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Desconfie
dos alimentos sequinhos. Aqueles que são fritos, mas não ficam
oleosos. A receita desse "milagre" chama-se gordura
hidrogenada e, ao contrário do que pensa a maioria, faz muito
mal à saúde.
Estudos recentes mostram que a esse tipo de gordura é pior que a
saturada - de origem animal - do ponto de vista cardiovascular. A
causa: ela "plastifica" os vasos, levando a
infartos e derrames.
Quem
garante é a endocrinologista Rosina Erthal Vilella, que
pesquisa a assunto há anos e explica o mal que faz essa
gordura, também chamada de "Trans".
O
problema, segundo ela, é que os alimentos hidrogenados não se
resumem a frituras. Biscoitos, sorvetes, chocolate, macarrão de
preparo rápido, chips e temperos prontos, só para citar alguns
exemplos, fazem parte da grande lista.
E
o preocupante, de acordo com Rosina, é justamente a
variedade de alimentos que levam esse tipo de gordura,
porque eles acabam sendo ingeridos por crianças, jovens,
adultos e idosos.
"As pessoas estão sendo enganadas. Acreditam
que estão comendo algo que faz bem, ou não faz tão mal
para a saúde. E, na verdade, é justamente o oposto",
diz ela.
A
gordura hidrogenada é uma gordura vegetal que foi
criada pela indústria para ser uma alternativa à
gordura saturada, a do bacon, da lingüiça, da picanha,
etc. Mas como não existe gordura no mundo vegetal,
somente óleos, foi criado, então, um processo de
transformação desses óleos vegetais em gordura
sólida.
Aí
começa o problema. Os óleos são colocados em uma
câmara com gás hidrogênio - daí o nome hidrogenada
-, com alta pressão e alta temperatura e o resultado
não seria bem visto - e muito menos comido - por
ninguém.
Os
óleos se transformam em uma pasta preta, com mau
cheiro, que precisa ser alvejada para ficar sem cor
e desodorizada para ficar sem cheiro.
"Ela
deixa tudo crocante porque solidifica nos alimentos
após a fritura, formando uma casquinha. Isso
acontece também nos vasos, que ficam impedidos de
se dilatar", esclarece a endocrinologista.
Por
isso, de acordo com a médica, está se tornando
comum esportistas jovens sofrerem parada
cardíaca durante a prática de qualquer
esporte. "Durante a atividade física, o
fluxo sangüíneo aumenta, mas o vaso não
dilata para a passagem do sangue. É quando
ocorre o infarto".
Alguns
alimentos que contêm gordura hidrogenada:
- Biscoitos. Praticamente todos,
principalmente os recheados e os wafer;-Chips;-
-
Batata-frita. Tanto as de pacote quanto
as de fast-food;
-
Tortas e bolos. Prontos e
semi-prontos (ficam bem fofos);
-
Pães. Principalmente os de massa
doce;
- Sorvete. A grande maioria, até
mesmo os light. O sorvete hidrogenado é
mais espumoso;
- -
Chocolate. Cuidado com os diet
- são os piores;
-
Leite. Os achocolatados
prontos;-
-
Margarina. Quanto mais dura pior;
-
Fast-food. Usam essa gordura para
todas as frituras porque ficam
crocantes;
-
Requeijão. Os que são muito
cremosos;
- Pipoca de microondas;
- Temperos prontos, em tabletes
ou em pó.
26/07/2004
- Assunto é discutido no Primeiro
Mundo.
As conseqüências do consumo
desenfreado de gordura hidrogenada são
pouco divulgadas no Brasil. O mesmo,
porém, não tem ocorrido nos países
desenvolvidos.
Em
1994, epidemiologistas da Universidade
de Harvard atribuíram ao consumo da
gordura hidrogenada até 100 mil mortes
prematuras por ano nos Estados Unidos.
Desde
essa época, eles pediram ao Foods and Drugs
Administration (FDA) - órgão regulador de
alimentos e medicamentos dos EUA -
alterações nos rótulos nutricionais que
informassem aos consumidores quanto de
gordura Trans continha cada alimento. Nada
foi feito.
Cientistas
relacionaram o consumo dessa gordura vegetal
a doenças metabólicas, ou à chamada
Síndrome Metabólica - aumento da
cintura abdominal, diabetes tipo 2,
alterações dos lipídeos sangüíneos,
hipertensão arterial e esteatose hepática
(fígado gorduroso).
Origem.
A descrição dessa síndrome -
inicialmente chamada de Quarteto da
Morte, em 1984 - coincide com o início
do uso maciço dos hidrogenados pela
indústria alimentícia americana.
O epidemiologista-chefe da Escola de
Medicina de Harvard, Walter Willet, diz
no site
www.transfreeamerica.org
que
a introdução dos hidrogenados na
alimentação foi o maior desastre da
história alimentícia nos EUA. Resultou
numa epidemia de obesidade e demais
doenças.
Em
2001, foi divulgado um estudo -
feito com 84 mil enfermeiras,
durante 14 anos - no qual ficou
confirmado que a principal
gordura relacionada ao diabetes e ao
aumento do colesterol e
triglicerídios era a hidrogenada.
No
ano seguinte, cientistas americanos
pediram um novo estudo. Queriam que
ficasse claro o quanto de gordura
hidrogenada uma pessoa poderia
consumir por dia, sem prejudicar sua
saúde. O resultado foi
surpreendente: zero. Há
relatos também da associação de
hidrogenados com vários tipos de
câncer."
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